Las Vendimias

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The Oldest Wine Making In The Americas 

The tradition began in 1597 when spanish priest and conquistadors came across the gifted Parras valley in the State of Coahuila Mexico, where they found abundant water and profusion of native vines. The discovery promted them to stablish the Mission of "Santa Maria de las Parras" or Holy Mary of the Vines, as parras is Spanish for vines. From these native grapes the first American wine was produced. also many vines from Parras were the first to be exported and cultivated where is now the Valley of Napa in California and South America. In a few years, Parras wine was being exported to the rest of the American Colonies. As the years passed, the fame of Parras valley wine grew so much that in 1699 the King of Spain, alarmed by competition from the New World, prohibited wine production, with the exeption of wines for the church. The prohibition lasted until the country's independance from spain in 1810. As the years passed wine production began to increse and expand to different regions of Mexico. During the presidency of Porfirio Diaz in 1890 some of these regions began to produce wine in a  big scale. During the Mexican Revolution in 1910 most of the wineries were abonded by their owners or destroyed by the rebels, this was totally a step back for the Mexican wine industry. I was till the 1980's when there was a mayor come back of wine production. Nowadays there are a significan wineries that produce and export wine to 38 countries in the world, and many had won  International Awards. (Casa Madero)      

El Primer Vino en America

Las Las vides más antiguas de las Américas

La tradición comienza  en el año 1597 cuando los sacerdotes y conquistadores llegaron el privilegiado valle de Parras, donde encontraron agua en abundancia y una gran profusión de vides silvestres  El descubrimiento hizo que de inmediato se fundara la Misión de Santamaría de las Parras, y así nació la Hacienda de San Lorenzo, lo que es hoy Casa Madero, de estas uvas nativas se produjo el primer vino Americano. El vino de Parras fue exportado a las diferentes colonias de América. Con el paso del tiempo la fama del vino alarmo al Rey de España quien temiendo la competencia de las nuevas colonias, en 1699 emitió un decreto prohibiendo el cultivo de la vid y la pruducción de vinos, con la sola excepción de a aquellos viñedos y bodegas que produjeran vinos para la Iglesia. Esta prohibición dura hasta que México se independiza de         España en 1810.No fue hasta el gobierno de Porfirio Díaz en 1890 que varias   vitivinícolas lograron su madurez. Estas volvieron a decaer durante la Revolución Mexicana varias vitivinícolas lograron sobrevivir el paso de los siglos., pero no fue hasta los años 80 donde realmente hay un nuevo  empuje del  vino Mexicano. Varios marcas de vino Mexicano han ganado medallas en el extrajero. ( Fuente Casa Madero) 

El Vino

Es importante recordar que el vino es una materia orgánica, en constante evolución; por lo tanto reacciona a las condiciones que lo rodean. Una de las cosas mas frustrantes para un vinicultor es ver que su vino se deteriore por manejo inadecuado de las botellas durante su transportacion o almacenamiento.

Manejo

Hay cuatro condiciones que afectan al vino: luz, temperatura movimiento y oxigeno. Las cavas en las que reposa el vino en botella antes de ser liberados  son obscuras, frescas y se encuentran lejos de carreteras (de las cuales emanan vibraciones por el paso de los vehículos). Las botellas se colocan en posición horizontal con el objeto de mantener húmedo al corcho, que así las conserva casi herméticamente selladas, evitando así su exposición al oxigeno. Si las botellas permanecen durante mucho tiempo en posición vertical, el corcho se seca, encogiéndose y permitiendo así que entre el oxigeno y bacterias formadoras de ácido acético. Con esto, el vino se oxida rápidamente y adquiere un sabor a vinagre; causando que se diga que el vino esta “avinagrado” o “picado”. En caso que solamente entre oxigeno, el vino adquiere un sabor que se describe como “aderezado”.  

Al salir de la cava, el vino es sometido a un movimiento durante su trasporte. El movimiento altera el equilibrio entre los elementos del vino – alcohol, ácido, taninos – por lo que si se degusta una botella recién llegada de la bodega, o de la tienda, al degustarlo se apreciara al vino como desequilibrado. Sin embargo, este defecto es solo momentáneo, y tiempo de reposo adecuado restaurara el equilibrio del vino.

El vino se ve afectado si se expone durante algún tiempo a la luz, por ejemplo, en la vitrina de una tienda; en efecto la luz “quema” al vino, produciendo un color dorado profundo o marrón y un sabor muy desagradable. Las temperaturas altas aceleran la evolución del vino, pero es una evolución que no produce las grandes cualidades que producen un largo reposo en botella un vino con potencial.

Un vino expuesto a altas temperaturas cambia de color-pierde brillantez, los blancos toman un color dorado u ocre y los tintos tonalidades naranjas o cafés. Y por supuesto, se alteran el aroma y el sabor. La temperatura ideal para la guarde es entre 16c y 17c por lo que no son lugares ideales ni la cocina ni un almacén sin control de temperatura. Las temperaturas demasiado bajas hacen que se precipite el ácido tartarico, formando pequeños cristales blancos que aparecen como partículas blancas dentro del vino

Enfermedad del corcho

Este defecto es causado por la presencia de un hongo del genero penicilum, que al combinarse con cloro (utilizado en el proceso de fabricación de los tapones de corcho), forma un compuesto químico llamado tricloroanisol (TCA), que hace que el corcho presente un color muy desagradable a moho, o a periódico viejo, mojado. Esto es lo que se le llama hoy en día: “la enfermedad del corcho” y el contacto prolongado de un corcho que posee este defecto, con el vino, trae como consecuencia que este adquiera los mismos olores desagradables. Un a vez que esto llega a suceder se dice que el vino “tiene corcho” o que se ha “encorchado”. Lo que hace que el vino sea intomable. Todos los vinos en el mundo que se embotellan con corcho natural corren el peligro de contaminarse con tricloanisol (TCA). Su umbral de detección por el olfato humano es alrededor de tres partes por trillón, ¡ lo que equivale a un racimo de uvas en toda la cosecha del valle de Napa!